|
 |
|
|
|
 |
|||
|
De avond had een specifieke dimensie: Harold ging voor de groep koken. Het streven was een consumer run activiteit (in dit geval een betaalde) en het bijzondere gegeven dat we een ervaren kok in ons midden hadden. Harold heeft al zijn Op 29 oktober kookte Harold dus voor 16 personen en wij keken onze ogen uit. Het was fantastisch om te zien hoe hij alles onder controle had. Er werd bouillon getrokken van portobello’s en oesterzwammen. In een groot bakblik lagen de kippenpootjes te pruttelen, die af en toe omgekeerd werden. De zalm, speciaal ingekocht voor de vegetariërs, lag in een marinade. De tapenade die we als voorafje met warm stokbrood aten, was al gemaakt. Verder zag ik op het aanrecht verschillende soorten sla. Het tafereel was een lust voor het oog. Harold roerde, prikte en hakte er op los, vervolgens dook hij weer in de oven en maakte een praatje met de zojuist gearriveerde gasten! Het werd een prachtige avond. Bij aanvang van het diner vertelde de kok iets over de gerechten en vervolgens deed iedereen zich te goed aan de risotto, kip, zalm en salade. Het doel van de avond was tweeledig. In de eerste plaats wilde de Windroosstaf weten hoe het met iedereen was en in de tweede plaats ging het om het in stand houden van contacten. Er werd dan ook onderling de nodige informatie uitgewisseld. Iedereen vertelde om de beurt (onder het eten) over werk of school. De werkzaamheden liepen van financieel medewerker, mailings verzorgen, archivering, databestand bijhouden, ondertiteling en vertalen tot een eigen webdesignbedrijf. Opleidingen betroffen informatica (HBO), multi-media cursus, Grafisch Lyceum, PD Boekhouden en ICT Professional. Recept voor de Risotto voor 4 personen Benodigdheden: 5 gram risottorijst Bereidingswijze: Vul een pan met 1,vijf liter koud water. Voeg alle paddestoelen toe en breng het geheel aan de kook. Gas uit en voet iets zeezout. Doe de deksel op de pan. Zet een pan met dikke bodem op het vuur en doe er 2 deciliter olijfolie in en bak het versnipperde uitje in. De ui moet glazig blijven. Strooi de rijst in de pan en bak deze kort mee, al roerende met een houten lepel. Blus vervolgens de rijst af met witte wijn. Als de rijst de wijn heeft opgenomen, moet er ongeveer 3 keer zoveel bouillon worden toegevoegd. Alvorens de bouillon door een zeef gieten en de paddestoelen goed laten uitlekken. De rijst ongeveer 20 minuten zachtjes laten koken. Bak intussen de paddestoelen in een beetje olijfolie met een teentje knoflook en wat peper en zout. De rijst is inmiddels klaar, voeg enige lepels bouillon, de paddestoelen en een scheutje olijf- of truffelolie toe. Meng alles goed zodat het een smeuïg geheel wordt. Rasp bij het opdienen wat verse parmezaanse- of extra belegen kaas over de risotto. Tekst en foto’s, copyright, De Windroos, 2009. |
|||
koksdiploma en heeft er vijf jaar werkervaring in een buitengewoon leuk en kwalitatief hoogstaand restaurant op zitten. Op dit moment heeft hij een werkonderbreking en bezint zich op zijn toekomst. Bij de Windroos haalt hij intussen zijn ECDL (nog één module te gaan). Eigenlijk was hij altijd al geïnteresseerd in werken met de computer.